臘八前後天氣一轉涼，日頭返工忙一輪、放工返到屋企，最想食一碗暖胃又有節日感的熱粥。腊八粥怎麽做？臘八粥只有一款？小孩不愛吃？其實臘八粥可以變出好多花樣：甜口、鹹口、穀物、蔬菜、水果都有！今次整理了 16 款不同臘八粥，總有一款適合你的口味；學起來做給家人和自己，新年之前先把身體暖起來。
1）八寶臘八粥
- 配料：糯米、黑米、紅豆、綠豆、花生、紅棗、桂圓肉、蓮子
- 做法：所有食材洗淨，糯米和豆類提前浸泡 4 小時。放入電飯鍋，加水至剛好沒過食材約 2 厘米，選擇「煮粥」模式，煮好後根據口味加糖調味。
2）江浙風味臘八粥
- 配料：糯米、粳米、薏米、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、黃豆、紅棗、栗子、蓮子、百合
- 做法：食材洗淨浸泡。傳統用砂鍋慢火熬煮，先大火煮開，再轉小火煮至米粒酥爛、粥體濃稠，口感細膩。
3）宮廷風味臘八粥
- 配料：黃米、白米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等；常點綴染紅的桃仁、杏仁等
- 做法：參考清代記載，主料與輔料分開處理。主料洗淨浸泡後煮開，半小時後加入輔料，再同煮半小時，成品香甜美觀。
4）蔬菜臘八粥
- 配料：大米、小米、胡蘿蔔、玉米粒、青豆、香菇、木耳、青菜
- 做法：蔬菜切丁備用。先將大米和小米煮成基礎米粥，再將蔬菜丁與少許鹽、生抽一起翻炒至斷生，最後倒入米粥中攪拌均勻，煮沸即可。
5）南瓜臘八粥
- 配料：大米、薏米、燕麥米、蕎麥、花生、南瓜 100 克、棗 6 個、南杏仁、枸杞子
- 做法：南瓜去皮切塊。所有食材洗淨後浸泡，放入砂鍋加水煮開，轉小火慢煮約 3 小時，至米粒開花、南瓜軟爛。
6）海鮮臘八粥
- 配料：大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干貝、胡蘿蔔、黃豆、生薑、蝦仁、雞精、胡椒粉、葱絲、香油
- 做法：海鮮類食材提前泡發。大米、糯米、薏米煮成粥；另起鍋將蝦仁、干貝等與薑絲炒香，再倒入粥中，小火煮至食材熟透，出鍋前加入調味並撒上葱絲、淋香油。
7）紫薯糯米臘八粥
- 配料：紫薯 1 個、蓮子、血糯米、大米適量、紅糖
- 做法：血糯米和紅豆（或雜豆）可提前泡好；紫薯去皮切塊。所有材料煮沸後轉小火煮約 40 分鐘，加入紫薯塊和蓮子再煮約 20 分鐘，出鍋前加紅糖攪拌均勻。
8）紅棗桂圓臘八粥
- 配料：紅棗、桂圓乾、栗子各 10 個；紅豆、花生各 50 克；糯米 100 克；紅糖適量；枸杞小把
- 做法：所有材料放入電飯鍋，加水至適當水位，選擇煮粥模式。粥煮好後加入紅糖調味，撒上枸杞即可。
9）紅豆薏米臘八粥
配料：紅豆 30 克、薏米 20 克、大米 30 克、糯米 50 克、冰糖適量
- 做法：食材淘洗乾淨，放入電飯煲加入適量清水，按「八寶粥」功能，約一個半小時即可享用。
10）黑豆臘八粥
- 配料：黑米 100 克、黑豆 50 克、薏米 50 克、糯米 100 克
- 做法：食材淘洗乾淨，加足清水浸泡一天。加足水量煮至沸騰後轉文火再煮約 30 分鐘，至黑米軟爛、黑豆酥爛。
11）陳皮紅豆臘八粥
- 配料：紅豆 100 克、陳皮 5 克（幼小片）、糯米 50 克、大米 50 克
- 做法：紅豆泡 4 小時；陳皮溫水泡 15 分鐘後刮囊。糯米與大米淘洗後與陳皮入砂鍋，加水煮沸後小火煮約 60 分鐘，至軟爛濃稠。
12）美齡粥
- 配料：黃豆 500 克、粳米 100 克、糯米 20 克、鐵棍山藥糊（約 150 克）、枸杞 10 克、冰糖 15 克
- 做法：黃豆、粳米、糯米泡 2 小時；山藥切塊泡水。黃豆打成豆漿（可不過濾），米與豆漿煮約 40 分鐘，加入山藥泥攪勻，再煮約 10 分鐘，加入枸杞與冰糖融化即可。
13）松子玉米粥
- 配料：大米 80 克、玉米粒 150 克（新鮮或冷凍）、松子 30 克、胡蘿蔔丁 50 克、鹽少許
- 做法：大米泡 30 分鐘；玉米粒直接用；松子乾炒約 30 秒出香。大米煮 15 分鐘後加入玉米粒、胡蘿蔔丁，再煮約 20 分鐘至綿密，關火前加入松子與鹽提鮮。
14）紫米燕窩粥
- 配料：紫米 80 克、乾燕窩 3 克（或即食燕窩 50 克）、冰糖 10 克、牛奶 250 毫升（可選）、溫牛奶（可選）
- 做法：紫米泡 2 小時煮至開花；加入泡發 4–6 小時的燕窩（挑毛撕條）炖約 20 分鐘，關火前加糖。若用即食燕窩，關火前 2 分鐘加入即可；可淋溫牛奶增香。
15）茯苓山藥粥
- 配料：鐵棍山藥 150 克（去皮）、白茯苓 30 克（切片或粉）、大米 100 克、清水 1500 毫升
- 做法：山藥切塊泡水防氧化；茯苓泡 10 分鐘。大米與山藥、茯苓同煮，沸騰後小火煮約 50 分鐘至軟爛；茯苓粉可於約 30 分鐘時用溫水調勻倒入，可加 3 顆紅棗。
16）水果臘八粥
- 配料：糯米 60 克、黑米 40 克、紅豆 50 克、薏米 30 克、枸杞 10 克、蘋果 1 個、火龍果 1 個、梨 1/2 個
- 做法：糯米、黑米、紅豆、薏米泡 4 小時，洗淨加枸杞煮至軟爛，小火煮約 60 分鐘。水果切丁（火龍果切丁），倒入攪拌均勻即可。
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