第一次吃羊肚菌的時候，真的會被它那種爽口又帶菇香的口感驚喜到！它不像一般菇菌那麼軟身，咬下去有一點彈性，香氣又很有層次，難怪不少人都喜歡用它來煲湯。不過，買了羊肚菌回家之後，很多人最常做的應該都是煲瘦肉湯。雖然經典又穩陣，但吃多了也想試一點新做法。其實羊肚菌除了煲湯，也可以用來煮粥、燒豆腐、蒸蛋，甚至配花膠一齊煲湯，味道都相當不錯。
以下整理 5 款簡單家常羊肚菌食譜，新手也不難掌握，想在家吃得養生又有新鮮感，可以慢慢試。
羊肚菌五款簡單家常食譜
1. 羊肚菌雞湯
羊肚菌雞湯是最穩陣、最不容易失手的做法。雞肉本身有鮮味，配上羊肚菌的菇香，再加淮山、大棗、桂圓和枸杞，整鍋湯會變得很清甜，適合一家人日常飲用。
材料：
- 雞肉 300g
- 羊肚菌 20g
- 淮山 50g
- 大棗 6 枚
- 桂圓肉 5g
- 枸杞 5g
- 生薑數片
- 鹽適量
做法：
- 羊肚菌先用清水浸泡，泡發後仔細洗淨。浸泡羊肚菌的水可以先靜置沉澱，取上層清液備用。
- 雞肉洗淨後汆水，去除血水和雜質。
- 將雞肉、羊肚菌、淮山、大棗、桂圓肉、生薑放入燉鍋。
- 倒入羊肚菌原湯上清液，再加入適量清水。
- 大火煮開後，轉小火慢燉約 40 至 45 分鐘。
- 最後加入枸杞，再用少量鹽調味即可。
這款湯味道不會太重，喝起來清甜舒服，很適合轉季、天氣潮濕或者想吃得清淡一點的時候。
2. 羊肚菌粥
如果想吃得暖胃一點，羊肚菌粥會是很好的選擇。粥底吸收了羊肚菌的香氣，加上一點豬肉和薑絲，味道簡單但很有家常感，早上或晚餐吃都很適合。
材料：
- 羊肚菌 10g
- 豬肉 30g
- 白米 50g
- 蔥花適量
- 薑絲適量
- 鹽適量
做法：
- 羊肚菌泡發後洗淨，浸泡水靜置沉澱，取上層清液備用。
- 白米洗淨後放入鍋中，加入羊肚菌原湯上清液及適量清水。
- 大火煮沸後，加入豬肉、羊肚菌和薑絲。
- 轉小火慢慢煮成稠粥。
- 粥煮好後加入鹽調味，再灑上蔥花。
- 稍微再煮一會兒，讓味道融合即可。
這款粥很適合想吃得清淡但又不想太寡味的人。羊肚菌的香氣會慢慢滲入粥底，入口很順。
3. 羊肚菌燒豆腐
羊肚菌不一定只能煲湯，用來燒豆腐也很適合。豆腐煎香後吸收羊肚菌的鮮味和醬油香，吃起來外香內嫩，是一道很下飯的家常菜。
材料：
- 羊肚菌 10g
- 豆腐適量
- 蒜適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 食用油適量
做法：
- 羊肚菌提前泡發並洗淨，泡菌水靜置沉澱後取上層清液備用。
- 豆腐切件，蒜切碎或切段。
- 鍋中加入少量油，燒熱後轉小火，放入豆腐慢慢煎。
- 將豆腐煎至六面金黃色後盛出。
- 鍋中留少許油，加入蒜爆香。
- 放入煎好的豆腐和羊肚菌，倒入少量羊肚菌原湯上清液。
- 加入醬油和少量鹽調味，慢慢燒至豆腐入味即可。
這道菜做法簡單，但味道很有層次。豆腐吸滿菇香和醬汁，配飯非常適合。
4. 羊肚菌花膠湯
想煲一款比較有儀式感的湯水，可以試試羊肚菌花膠湯。花膠口感軟滑，羊肚菌香氣濃郁，再加豬扇骨煲出湯底，整體會更鮮甜厚實，適合週末慢慢煲。
材料：
- 乾羊肚菌 30g
- 花膠 100g
- 豬扇骨 400g
- 薑 1 片
- 小紅棗 5 顆
- 枸杞子 10g
- 鹽適量
做法：
- 花膠提前浸發至軟身，切成大片。
- 羊肚菌泡發後沖洗乾淨。
- 豬扇骨斬件後汆水，去除血水和雜質。
- 砂鍋中加入適量清水，放入豬扇骨、花膠、薑片和紅棗。
- 大火煮開後轉小火，先煲約 40 分鐘。
- 加入羊肚菌，再煲 20 至 30 分鐘。
- 出鍋前加入枸杞子，最後以鹽調味即可。
這款湯口感較豐富，湯色也會比較醇厚。若想湯味更清，可以減少花膠份量；若想更濃郁，就可以煲久一點。
5. 羊肚菌蒸蛋
羊肚菌蒸蛋是很適合日常餐桌的一道菜，做法不複雜，但賣相和口感都很加分。滑蛋配上羊肚菌的香氣，再加少量肉末，簡單又有驚喜。
材料：
- 羊肚菌 2 棵
- 土雞蛋 2 隻
- 溫開水 1 杯
- 雞肉末或豬肉末少量
- 生抽適量
- 保鮮膜或錫紙適量
做法：
- 羊肚菌提前泡發並清洗乾淨。
- 將少量肉末塞入羊肚菌中。
- 雞蛋打散，加入溫開水攪拌均勻，比例可按自己喜歡的口感調整。
- 將蛋液過篩，倒入蒸碗中，放入羊肚菌。
- 用保鮮膜或錫紙蓋好，避免倒汗水滴入蛋面。
- 水滾後隔水蒸約 12 至 15 分鐘。
- 蒸好後淋上少量生抽即可。
這款蒸蛋口感滑嫩，羊肚菌吸收了肉香和蛋香，吃起來比普通蒸蛋更有層次。家中有小朋友或長輩，也很適合一起吃！
羊肚菌料理小貼士
羊肚菌雖然做法不難，但清洗和泡發一定要認真處理。因為它表面有很多蜂窩狀紋理，容易藏有細沙和雜質，所以泡發後最好多沖洗幾次。浸泡羊肚菌的水有菇香，可以保留使用，但記得要先靜置沉澱，只取上層清液，底部有雜質的部分就不要倒進鍋裡！
如何挑選羊肚菌？記住這 5 個重點
想煮出好味道，第一步當然是選對羊肚菌。市面上的羊肚菌有新鮮品，也有乾貨，質素參差不齊。挑選時可以留意以下幾個重點：顏色要深、紋路要密、形狀要圓鼓、菌肉要厚、質地要硬。
1. 顏色要深，不要泛黃
優質羊肚菌一般以黑褐色為佳，顏色較深通常代表成熟度適中，風味和營養累積也較充分。人工種植的優質羊肚菌多數呈黑褐色，野生品種有時會帶少許黃褐色斑點，但整體仍以深色為佳。如果見到羊肚菌顏色偏黃、過分淺褐，或者看起來暗淡無光，就要多加留意，這類有機會是未成熟、存放過久，或品質已經下降。
2. 紋路要密，不要太疏
羊肚菌最有辨識度的地方，就是菌蓋表面的網狀紋路。好的羊肚菌紋路應該清晰、細緻，而且分佈均勻。紋路越立體、越緊密，通常代表菌肉較厚，香氣也會更濃。如果紋路看起來很疏、凹凸感不明顯，甚至有鬆散感，口感可能會比較薄弱，煮出來也未必夠香。挑選時可以多比較幾朵，選擇褶皺緊密、形態完整的會比較穩陣。
3. 形狀要圓鼓，不要乾扁
好的羊肚菌菌蓋應該飽滿，呈橢圓形或圓鼓狀，頂部閉合會更理想。圓鼓的菌蓋代表羊肚菌未過度開傘，香味和口感保留得比較完整。如果菌蓋已經完全打開、扁平、邊緣破裂，或者看起來乾癟，可能代表成熟過度或保存狀態不佳。這類羊肚菌煮起來香氣會較弱，口感也容易變軟。
4. 菌肉要厚，不要太薄
羊肚菌好不好吃，菌肉厚度很關鍵。優質羊肚菌的菌蓋肉質會比較肥厚，邊緣看起來有一定厚度，泡發後也能保持彈性和爽口感。如果菌蓋太薄，煮完容易變得乾柴或鬆散，口感會大打折扣。買乾貨時，可以先看菌蓋邊緣，若厚度均勻、結構緊實，通常品質會較好。
5. 質地要硬，不要軟身受潮
無論是新鮮羊肚菌還是乾羊肚菌，質地都要夠堅實。新鮮品應該手感緊實、有彈性；乾品則應該乾爽、堅硬，輕捏不易碎。如果乾羊肚菌摸起來軟身、潮濕，甚至有黏手感，就可能是未完全乾燥或已經受潮。這類羊肚菌不但香味較淡，也更容易變質，不建議購買。
補充挑選小貼士
- 菌柄不宜太長：長柄位置較容易藏泥沙，建議選擇菌柄短於 2 公分的個體，或者煮之前剪走多餘菌柄。
- 氣味要自然：優質羊肚菌會有濃郁自然的菌香。如果聞到酸味、刺鼻味，或類似化學味、硫磺味，就要避免購買。
- 泡發後要觀察：正常乾羊肚菌泡水後，水色可能呈淡茶色至酒紅色，味道帶菇香。如果泡出來的水很混濁，或者菌體明顯褪色，就可能經過人工處理。
羊肚菌不能和甚麼一起吃？這些情況要小心
嚴格來說，羊肚菌並沒有很多「絕對不能同吃」的食物，但因為它屬於菌類食材，吃法上仍然有幾點要注意。
首先，羊肚菌一定要徹底煮熟，不要生吃或只稍微加熱。菌類食材如果未完全煮熟，較容易引起腸胃不適，尤其是本身腸胃比較敏感的人，更加要煮透才吃。
其次，如果你本身對蘑菇、木耳或其他菌類食材過敏，就不建議吃羊肚菌。第一次吃的人也可以先少量試吃，觀察身體反應，不要一開始就吃太多。
另外，經常肚瀉、胃寒反酸、手腳容易冰冷的人，建議不要一次吃太多，尤其不要配大量生冷食物一同進食。若同一餐又有凍飲、刺身、涼拌菜，再加上羊肚菌湯水，腸胃較弱的人可能會覺得不舒服。
還有一點要留意，羊肚菌含有少量嘌呤，痛風發作期間不建議食用。若本身有高尿酸或痛風問題，平日也應該控制分量，不要一次吃太多，湯水也不宜飲用過量。
